Süteménysütő versenyt és jótékonysági akciót szervezett a Református Drogmisszió december 1-jén, a budapesti keresztyén könyvvásáron. Az alábbiakban közöljük a nyertes recepteket.
Négy plusz egy, igazán különleges receptet díjazott a zsűri (Juhász Márton, a Magyar Református Szeretetszolgálat ügyvezető igazgatója; Nándori László aranykalászos cukrászmester, a Nándori Cukrászda vezetője; Tóth Csaba Csongor, a Lónyay Református Gimnázium igazgatója; Bajcsi Norbert, a Szenvedéllyel című könyv szerzője; Erdős Eszter, a Református Drogmisszió vezetője) a budapesti Lónyay utcai Református Gimnáziumban.
A verseny győztesei a helyezés sorrendjében választhattak a balatonszárszói SDG Családi Hotel és Konferencia Központ, a berekfürdői Megbékélés Háza Konferenciaközpont, a Mátraháza Konferenciaközpont, a tahi Sion Hegye Üdülő által felajánlott üdülés közül. Mindannyian 2 személyre szóló 3 napos pihenésen (2 éjszaka) vehetnek részt teljes ellátással.
1. helyezett: Randevú a felhők között – koreai stílusú mogyoró dacquoise, Németh Sára alkotása
2. helyezett: Habos rácsos linzer, Majer Tiborné süteménye
3. helyezett: Zsuzsi alagút Király Zsuzsannától
4. helyezett Borbás Réka sós karamellás csokitortája
Különdíjat kapott a legszebb torta: a tripla csokis mousse torta Papp Imolától.
Az eredményhirdetést követően az elkészült alkotásokból a Református Dromisszió jótékonysági sütivásárt rendezett a rehabilitációban részt vevő szenvedélybeteg fiatalok megsegítésére. Örömmel tudatjuk, hogy a sütemények az utolsó morzsáig elfogytak – ezt hálásan köszönjük adományozóinknak!
A nyerteseknek pedig gratulálunk, és az alábbiakban közöljük receptjeiket, ötletadóként a karácsonyi sütisütéshez. Süteményben gazdag adventi készülődést kívánunk!
1. Randevú a felhők között
Koreai stílusú mogyoró dacquoise sós karamellás krémmel, étcsokoládé ganache-sal és pörkölt mogyoróval
Hozzávalók:
250 g mogyoró (én konyhakész pörkölt tört mogyorót használtam az egyszerűség kedvéért, de egész mogyoró is megfelel néhány extra lépéssel), 300 g fehér cukor, 25 g kukoricakeményítő, 6 nagy méretű tojás fehérje, csipet só, 100 g porcukor (ízlés szerint)
Étcsokoládé ganache:
250 g étcsokoládé (max. 50% kakaótartalmú, nem tortabevonó)
250 ml tejszín (30% vagy magasabb zsírtartalmú)
Sós karamella:
250 g fehér cukor, 200 g tejszín (30% vagy magasabb zsírtartalmú), 42 g sótlan vaj (nem margarin) szobahőmérsékleten, 1/2 teáskanálnyi tengeri só (ízlés szerint több/kevesebb)
Sós karamellás vajkrém:
75 g tojásfehérje, 150 g fehér cukor, 225 g sótlan vaj (nem margarin) szobahőmérsékleten, 100 g sós karamella (amit elkészítettél)
Extra: 50 g pörkölt tört mogyoró (készen, vagy elkészíthető)
Mogyoró Dacquoise
Készítsd elő a mogyorót (opciók különböző mogyorókra):
Ha egész mogyorót használsz, konyhai robotgépben törd apróra, de még ne lisztszerűre. Ha nem pörkölt mogyoró, akkor egy tálcán 8-10 percig pörköld a sütőben, légkeverésesen 160 °C-on (simán 180 °C-on). Keverd át 3 percenként (ilyenkor vedd ki a sütőből). Figyelj, hogy ne égjen le, csak aranybarna legyen.
Ha nem pörkölt tört mogyorót használsz, akkor egy tálcán 8-10 percig pörköld a sütőben légkeverésesen 160 °C-on (simán 180 °C-on). Keverd át 3 percenként (ilyenkor vedd ki a sütőből). Figyelj, hogy ne égjen le, csak aranybarna legyen.
Ha pörkölt tört mogyorót használsz, ez esetben semmi dolgod!
Melegítsd elő a sütőt / csökkentsd a sütő hőmérsékletét légkeverésesen 130 °C-ra (simán 150 °C-ra). Tegyél 3 sütőrácsot (sütőtálca is jó) a sütő felső, középső és alsó felére.
Opcionálisan készíts sablont (megkönnyíti a tészta adagolását később): kartonra rajzolj egy oválist (2 egymással szembenéző félkört) körzővel, 2 egyenessel összekötve. Nagyjából 4 cm szélességű, 8 cm hosszúságú oválist kapj, ez lesz a dacquoise szendvicsek alakja. Vágd ki, és rajzold körbe egy sima fehér papírlapon. Ebből én 2 sorban 5-5-öt tudtam egy tálcára tenni, egymás között 1-1 cm-t kihagyva.
3 fémtálcára terítsd rá a sablonjaid, és egy-egy sütőpapírral fedd le.
A kihűlt mogyorótöretet tedd vissza a robotgépbe, és addig törd, amíg apró darabos nem lesz.
Mogyorólisztet szeretnél kapni, viszont nem valószínű, hogy ugyanolyan apró szemű lesz, mint a bolti mandulaliszt – ez nem baj. Vigyázz, hogy ne kezdjen el olajat engedni – akkor már túl sokáig csináltad. Ha ez megtörténne, már nem ideális az állaga a dacquoise tésztához, így elölről kell kezdened.
A mogyorólisztet öntsd egy közepes méretű tálba, és adj hozzá 100 g cukrot és a kukoricakeményítőt.
A tojáshabot (habcsókot) készítsd el úgy, hogy a 6 tojásfehérjét egy állómixer táljába öntöd, és a habverő tartozékot teszed rá. Ha nincs állómixered, kézimixert is használhatsz.
Add hozzá a tojásfehérjékhez a sót, és közepes sebességen keverd nagyjából 2 percig, amíg fehérré és habzóvá válik.
Növeld a mixer sebességét, és add hozzá a maradék 200 g cukrot a tojáshabhoz, evőkanalanként. Ne öntsd hozzá egyszerre a cukrot.
Növeld a mixer sebességét maximálisra, és verd addig a tojáshabot, amíg fényes, kemény habbá nem válik (ha a fejed fölé fordítod a tálat, nem esik a fejedre a hab).
Gyengéd, körkörös mozdulatokkal keverd el a tojáshabban a mogyorólisztes mixet.
Vigyázz, hogy ne üsd ki a levegőt a tojáshabból, próbáld lassú, elnagyolt mozdulatokkal összekeverni a kettőt, még homogén nem lesz.
Kanalazd a keveréket egy habzsákba, amin egy köralakú, kb 1,5 cm átmérőjű kinyomóvég van. Nyomd ki a sablonnak megfelelően a tésztát a 3 tálcára.
Minél gyorsabban dolgozz, hogy a tojáshab ne veszítsen túl sok levegőt.
Hintsd meg porcukorral, ízlés szerint.
Süsd az előmelegített sütőben 23-25 percig, amíg egy-két árnyalattal sötétebb nem lesz a tészta. Az idő közepén cseréld ki a felső és alsó tálcát.
Nagyon fontos, hogy a sütő elő legyen melegítve, hogy ne essen össze a tojáshab.
Ha kiveszed a sütőből és felemeled az egyik szendvicset, az alja legyen érintésre megkeményedve. Kinézetre legyen roppanós.
Hagyd a lekapcsolt, nyitott ajtajú sütőben pihenni 45-60 percet.
Egy vágódeszkán vágd kisebb darabokra a csokoládétáblákat. Az egészet öntsd egy hőálló (fém vagy üveg) tálba, még a csokoládéport is.
Egy kis lábasba öntsd bele a tejszínt, és melegítsd, ameddig forró és gőzölög, de NE engedd, hogy felforrjon.
Ha felforr a tejszín, a csokoládé szétválhat tőle, esetleg darabossá válik.
Öntsd a forró tejszínt a csokoládédarabokra, és hagyd állni 10 percig. Ne keverd meg, és ne fedd le.
Egy kanállal vagy spatulával addig kevergesd, ameddig a tejszín és a csokoládé teljesen simává és homogénné válik.
Hagyd fedetlenül 30 percig, hogy hűljön. Ezután műanyag fóliával fedd be úgy, hogy a fólia érintkezzen a ganache felületével, és tedd be a hűtőbe 1-2 órára.
Tedd egy állómixer tálját és a habverőtartozékot min. 20 percre a hűtőbe.
Kanalazd a lehűtött ganachet az állómixer táljába, és magas sebességen keverd a habverővel 2 percig, vagy ameddig a ganache világosabb barnává és puhábbá nem válik.
Kanalazd egy habzsákba, amin csillag alakú kinyomófej van.
Öntsd a cukrot egy vastag aljú lábasba, és közepesen magas hőméréskleten engedd, hogy lassan elkezdjen olvadni. Percenként keverd meg, hogy ne égjen le. Várd meg, amíg borostyános barna színe nem lesz.
Add hozzá a felmelegített tejszínt, és keverd el benne teljesen. Úgy 30 másodpercen keresztül bugyborékolni fog a két összertevő közötti hőmérsékletkülönbség miatt.
Én mikrohullámú sütőben 30-60 másodpercig melegítettem a tejszínt, ez segít megelőzni a karamell túl nagy mértékű bugyborékolását, és csökkenti a tejszín kiválásának esélyét.
Add hozzá a szobahőmérékletű vajat kisebb darabokban, egyidőben.
Vedd le a hőmérsékletet alacsonyra, és folyamatos kevergetés mellett olvaszd fel az esetleges karamelldarabokat, amíg a keverék teljesen folyékony és homogén nem lesz.
Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a sót. Ízlés szerint adj hozzá többet.
Ennél a lépésnél érdemes egy kiskanálnyi karamellt egy hideg tányérra tenni, és megnézni, mennyire maradt folyós. Ha kissé megszilárdul a felszíne, akkor jó.
Öntsd egy befőttesüvegbe, és hagyd kihűlni, mielőtt használod.
Öntsd a cukrot és a tojásfehérjét egy állómixer táljába, és tedd egy lábasnyi forrásban lévő víz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen bele a vízbe.
Közepes tűzön addig keverd a tojásfehérjét habverővel, amíg a cukor teljesen nem olvad bele a tojásba.
Ha egy kis cseppet az ujjaid között morzsolsz, teljesen simának kéne érződnie, cukorszemcsék nélkül. A keverék fehér színű lesz.
Ha van cukorhőmérőd, a hőmérséklet el kell hogy érje a 77 °C-ot.
Amikor teljesen homogén a keverék, illeszd vissza a tálat az állómixerre, és alacsony sebességen kezdd el keverni a habverőtartozékkal.
Fokozatosan növeld a mixer sebességét, amíg a tojáshab lággyá, fehérré verődik. A keverék teljesen le kell, hogy hűljön közben.
Cseréld ki a habverőtartozékot a lapátra (általában háromszög alakú), és kezdd el hozzáadni a vajat kis darabonként. Várd meg, míg teljesen elkeverődik benne, mielőtt a következő vajdarabot beleteszed.
Amikor a vajkrém fényes és sima textrúrájúvá verődik, a mixert állítsd újra alacsony sebességre.
Add hozzá a kihűlt sós karamellát, és hagyd alacsony sebességen, amíg teljesen összekeverődik.
Kanalazd egy habzsákba, amin sima kör alakú kinyomófej van (0,7 mm – 1 cm átmérő).
Párosítsd össze a dacquoise-okat forma szerint, hogy a párok hasonlítsanak.
A párok egyik felére egy külső körön váltakozva, kis gömböket formázva nyomj a habzsákokban lévő étcsokoládé ganache-ból és a sós karamellás vajkrémből.
Az ovális alakú dacquoise közepébe ugyanígy váltakozva 2-3 gömböt nyomj a két krémből.
Szórd meg pörkölt tört mogyoróval a krém tetejét.
A szendvics befejezéseként helyezd a második dacquoise-t a krémesekre, és enyhén nyomd össze a kettőt, hogy ne váljanak szét.
Én formára gyűrt muffinpapírokba az oldalukra fektettem őket prezentáció gyanánt, de az aljukra állítva is tálalhatóak.
Sok sikert, és bon appétit!
2. Habos rácsos linzer
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 1 cs. sütőpor, 20 dkg margarin vagy vaj, 15 dkg kristálycukor, barnacukor vagy nádcukor (akár fele-fele arányban), 1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja és leve
Ezeket összegyúrjuk. A tésztát 2 részre osztjuk. 1 részét kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. (Ez lehet egy kicsit vastagabb.)
A tepsiben barack- vagy málnaízzel megkenjük a tésztát.
A krémhez 20 dkg kristálycukrot, 3 tojássárgáját, 1 vaníliás cukrot jól összekeverünk, 20 dkg őrölt diót hozzákeverünk, majd a 3 tojás keményre vert habját óvatosan beleforgatjuk a krémbe. Ezt a masszát rásimítjuk a tepsiben lévő tésztára.
A másik rész tésztát kinyújtjuk, majd pálcikákat formázunk belőle, vagy derelyeszaggatóval ujjnyi csíkokat vágunk, és ezt helyezzük a krém tetejére, hogy rácsos mintát kapjunk.
A tetején a tésztát megkenhetjük felvert tojással (nem fontos).
Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. fél óráig sütjük. Ha szép aranybarna a teteje, akkor kész. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szeletelhetjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
3. Zsuzsi alagút
Tészta: 6 egész tojás, 2 ek süssli, 5 ek mandulaliszt, 1ek natúr kakaópor, csipet só
Szósz: 20 dkg málna, 1 ek süssli, 3 ek víz, 2 ek keményítő
Krém: 25 dkg mascarpone, 1dl habtejszín, 1 ek süssli, 2 ek rózsavíz
A piskótához a tojásokat habosra keverjük, hozzáadunk mindent, óvatosan spatulával összekeverjük, 25×30 cm tepsibe sütőpapírra kenjük, és 180 fokon légkeverésen 15-17 percig sütjük. Óvatosan bánjunk vele, mert törik, lehúzzuk a papírt, és egy másikba feltekerjük és kihűtjük.
A málnát felfőzzük 2 ek vízzel, és az 1 ek vizet a keményítővel összekeverve besűrítjük. Langyosan adjuk hozzá az édesítőt.
A mascarponét a tejszínnel felverjük, és a többi hozzávalóval kikeverjük.
A kihűlt piskótát kitekerjük, rákenjük a málnát, utána a krémet és feltekerjük.
Két-két ek szószt és krémet hagyhatunk és díszíthetjük vele az alagutat.
Hűtőbe tesszük, 2 óra múlva szeletelhetjük.
4. Sós karamellás csokoládétorta
(8 főre)
Előkészítés:1óra + hűtés, főzés: 10 perc
Hozzávalók: 175 g zabkeksz, 85 g olvasztott vaj, 1 tk. tengeri só + a tálaláshoz, 300 g étcsokoládé (70%-os), 500 ml tejszín, 25 g porcukor, 15 dkg házi tejkaramell krém (cukor, tejszín, vaj, só), csokoládégolyók a díszítéshez
1. Fektessünk egy 20 cm-es kapcsos tortaforma vagy piteforma aljára sütőpapírt, hogy túllógjon a forma peremén.
2. A kekszet tegyük nejlonzacskóba és törjük össze. A kekszmorzsát keverjük bele az olvasztott vajba, majd nyomkodjuk bele egyenletesen a tortaformába, tegyük be a hűtőbe legalább 10 percre.
3. Készítsük el a karamellszószt. Tegyünk egy keveset félre 1 ek tejszínnel összekeverve a díszítéshez. Simítsuk is el, de úgy, hogy a szélén hagyjunk üresen 2 cm-t. 20 percre tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a csokoládéréteget.
4. Forró tejszínnel öntsük fel a darabokra tört csokit, és olvasszuk meg a kevergetéssel. Addig keverjük, amíg sima, lágy, de sűrű krémet kapunk. Szitáljuk bele a porcukrot.
5. Kanalazzuk a csokoládékrémet a torta szélére, hogy kitöltsük az üresen hagyott rést. Ezt azért tesszük így, hogy a karamellt a közepén tartsuk. Néhány perc után kanalazzuk a többi krémet a tortaformába. Tegyük hűtőbe legalább 5 órára, amíg megszilárdul.
6. Óvatosan tegyük át egy tortatálra. Helyezzük a tetejére a készen vásárolt csokigolyókat, és apró lyukú nyomózsákból nyomjuk a tetejére a félretett karamellakrémet csíkokban. Hintsük meg egy kevés nagyszemű tengeri sóval.
A zabkeksz miatt rostot is tartalmaz, de gluténmentes keksszel máris gluténmentes tortát készíthetünk! Növényi tejszínt használva egyből laktózmentes lesz.
5. Tripla csokis mousse torta
Hozzávalók (22 cm-es tortaformához):
Piskóta: 50 gramm étcsokoládé, 100 gramm cukor, 60 gramm liszt, 30 gramm vaj, 15 gramm kakaópor, 2 tojás, csipet só
Étcsoki mousse: 100 gramm étcsokoládé, 2 tojássárgája, 30 gramm cukor (kevesebb is lehet), 1 dl tej, 2 dl habtejszín, 5 gramm zselatin, amire 25 gramm hideg vizet öntünk;
Tejcsoki mousse: 100 gramm tejcsokoládé, 2 tojássárgája, 30 gramm cukor (kevesebb is lehet), 1 dl tej, 2 dl habtejszín, 5 gramm zselatin, amire 25 gramm hideg vizet öntünk;
Fehércsoki Mousse: 100 gramm fehércsokoládé, 2 tojássárgája, 30 gramm cukor (kevesebb is lehet), 1 dl tej, 2 dl habtejszín, 5 gramm zselatin, amire 25 gramm hideg vizet öntünk;
Elkészítése: Először elkészítjük a piskótát: az egész tojásokat a cukorral kezdjük el habosítani, majd, amikor szép világos masszát kapunk, csorgassuk hozzá a vajat és az olvasztott csokoládét, amit vízgőz fölött olvasztottunk meg együtt. Ezután jöhetnek a száraz hozzávalók. Miután elkevertük a masszát, az előkészített sütőformába öntjük és 160 C°-on kb. 20 percen keresztül sütjük.
Ha elkészült, a formából kivéve hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt a piskóta, elkezdjük az összeállítást: egy tortakarika aljába helyezzük a piskótát, majd a tortakarika oldalát wax papírral béleljük. Elkészítjük a csokimousse-okat, mindegyiket ugyanúgy kell elkészíteni, csak a csokoládéfajták lesznek benne különbözőek (ét-, tej-, és fehér csoki). Tehát: Az 1 dl tejet egy kisméretű forralóedénybe öntjük és melegíteni kezdjük. Ez idő alatt a 2 tojás sárgáját alaposan elkeverjük a kristálycukorral. A forró tejet hozzáöntjük a tojásos masszához, nagyon alaposan kevergetjük végig, majd az egészet visszaöntjük a forralóedénybe. Visszatesszük a tűzre, és kevergetve megfőzzük. Ha kész, vegyük le a tűzről ezt a főzöttkrémalapot, és adjuk hozzá a csokoládét. Hagyjuk, hogy egy kicsit megolvadjon benne, ezután alaposan keverjük el, és szép egyneműre dolgozzuk. Félretesszük, és megvárjuk, míg langyos, szobahőmérsékletűre nem hűl, hogy a tejszínhez hozzáadva a tejszín ne olvadjon meg. Amint lehűlt a csokoládés főzött krém, kezdjük el habosítani a hideg habtejszínt. Fontos odafigyelni, hogy a mousse-oknál ne verjük túl a tejszínt, még kemény sem kell legyen, leginkább egy ilyen olvadt fagyi állagot kell elérnünk. Lágy maradjon, de azért habos, és legyen tartása. Ehhez apró adagokban hozzáadjuk az előre elkészített és lehűtött főzött csokis krémet. A felolvasztott zselatinba keverünk egy kicsit a mousse-ból, majd az egészet a krémhez adjuk. Ezután a csokimousse-t az előkészített formába öntjük, s az egészet 20-25 percre a hűtőbe tesszük.
Ugyanígy járunk el a többi mousse elkészítésével is. Amikor kész, hűtőbe tesszük. Másnap eltávolítjuk a tortaformát és a wax papírt, a tetejét pedig tetszés szerint díszítjük.